Como diferenciar buenos tacos de canasta

Un **buen taco de canasta** se distingue por varios detalles clave, tanto en su preparación como en su presentación. Aquí te dejo las características que debes observar para identificar unos tacos de canasta auténticos y deliciosos:

### **1. La Masa**  

- Debe ser **suave pero consistente**, ni muy gruesa ni muy delgada.  

- Elaborada con **maíz nixtamalizado** (no con harina industrial).  

- Al calentarse en la canasta, debe absorber bien los sabores sin deshacerse.

### **2. El Relleno**  

Los rellenos tradicionales son:  

- **Frijoles refritos** (bien sazonados, no aguados).  

- **Papas con chorizo** (la papa debe estar cocida pero firme, el chorizo bien integrado).  

- **Chicharrón prensado** (jugoso, no seco).  

- **Adobo de papa con carne** (un clásico).  

- **Mole verde o rojo** (menos común, pero delicioso).  

✅ **Un buen taco de canasta tiene el relleno bien distribuido, sin exceso de grasa ni sequedad.**  

### **3. La Cocción al Vapor**  

- El verdadero taco de canasta se **cuece al vapor** dentro de una canasta forrada con plástico y papel absorbente.  

- Esto le da una textura **tierna y ligeramente húmeda**, pero no encharcada.  

- Si el taco está **demasiado grasoso o reseco**, no fue bien preparado.  

### **4. El Baño de Aceite o Manteca**  

- Tradicionalmente, los tacos se untan con **manteca de cerdo o aceite caliente** antes de ir a la canasta.  

- Esto les da un sabor característico y evita que se peguen.  

⚠️ **Si el taco está empapado en aceite barato (como aceite vegetal quemado), no es de buena calidad.**  

### **5. Los Acompañamientos**  

Un buen taco de canasta siempre incluye:  

- **Salsa verde o roja** (casera, no industrial).  

- **Cebolla curtida** (en vinagre con chile).  

- **Chiles en vinagre** (jalapeños o serranos).  

- Opcional: **limones partidos** y **aguacate**.  

### **6. El Precio y Procedencia**  

- Los **mejores tacos de canasta** suelen ser los de **puestos callejeros con tradición** (no los ultra baratos ni los que venden en lugares "fancy").  

- Si los venden **en bicicleta o en canastas de mimbre**, suelen ser más auténticos.  

### **🚩 Señales de que NO son buenos tacos de canasta:**  

- La masa se deshace fácilmente.  

- El relleno sabe a "comida recalentada" (mal sazonado).  

- Demasiado aceite de mala calidad.  

- No están tibios (deben servirse calientitos).  

**Conclusión:** Un buen taco de canasta es **suave, bien sazonado, jugoso pero no grasoso, y viene con los acompañamientos tradicionales**. Si cumple con eso, ¡es una delicia! 🌮🔥  

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